winter serial 2

Overalt i Middelhavsområdet, finder du klokkelyng. (Latin: Erica arborea). Klokkelyng vokser vildt og kan blive op til 6 meter høj. I april blomstrer den med fine små hvide blomster, og efterlader dig indtrykket af et tyndt lag ny sne. Det er virkelig et smukt syn.
I løbet af 40 til 100 år, skaber klokkelyngen en bowle eller knold ved jordoverfladen. Formålet med den er at bruge den som vandreservoir, da sommeren i Middelhavsområdet er meget varmt og tørt. Det er træet fra denne bowle, der kaldes Bruyere (fransk) eller Briar (engelsk).
De fleste piber er lavet af bruyere, fordi dette træ er meget kompakt og let og ikke brænder, når du ryger. Den bedste bruyere man på klokkelyng fra bjergene, men det vokser overalt i middelhavsområdet, endog meget tæt på strandene. Det allerbedste bruyere får man sandsynligvis fra Korsika, på grund af det særlige klima der.
Bruyere bowlerne kan måle op til 50 cm i diameter, men de fleste af dem er omkring på størrelse med et kålhoved. Formen og overfladen ligner en selleri.
Du kan høste bowler i alle middelhavslande, men det meste af det kommer fra Grækenland, Spanien, Italien og Frankrig.
Mange mennesker tjente før i tiden gode penge på at grave bowlerne op og skære dem i mindre stykker, så man kunne bruge dem til forskelligt kunsthåndværk, deriblandt piber. Desværre er der ikke mange i vore dage, som har  til dette arbejde. Lønnen er ikke høj for dette arbejde og social velfærd er gået op. Det betyder, at det generelt er svært at få ordentligt bruyere.
Træskæreren, som Teddy køber bruyere fra, kommer fra en familie, der har mestret kunsten at skære langt tilbage i tiden. Han får sin bruyere fra Toscana, Grækenland, Korsika og Spanien også. Da hans familie startede som træskærere, beskæftigede de 5 - 6 mand på deres fabrik. Nu er der kun arbejde til far Pippo og søn Mimmo Romeo. Ikke fordi de ikke kan sælge det, men fordi de ikke kan få nok bruyere. Og jo mindre der bliver brudt, jo mindre er chancen for at finde den bedste bruyere, som pibemagerne skal bruge. Det betyder, at prisen for den bedste er steget en hel del.

Mimmo, Teddy og David på Briar jagt
Mimmo, Teddy og David Briar hunting

All over the Mediterranean area, you find “Erica”. (Latin: Erica Arborea). Erica grow wild and sometimes grows up to 10 feet tall. In April Erica blossoms with fine little white flowers, and leaves you the impression of a thin crispy layer of new snow.That is truly a beautiful sight.
Over a period of 40 to 100 years, the Erica creates a burl at ground level. The purpose of the burl is to preserve water, since summertime in the Mediterranean area is very hot and dry.
Most pipes are made from Briar, because this wood is very light, compact and doesn`t burn when you smoke. The best Briar you`ll find on Erica from the mountains, but the Erica grows everywhere in the Mediterranean area, even very close to the beaches. The very best Briar you probably get from Corsica, due to their special climate.
The “Briar” burls can measure up to 24 inches in diameter but most of them are around the size of a cabbagehead. The shape and the surface looks like a celeriac.
You can harvest the burls in all of the mediterrainian countries but most of it comes from Italy, Greece, Spain and France.
A lot of people used to make good money digging up the burls and cut them in sizes so that others could turn these blocks into handcrafts. Unfortunately it now looks like nobody wants to do this hard work any
more. The wages have gone down and social welfare has gone up. This means that it generally is hard to get any briar and espescially good briar.
The woodcutter from whom Teddy buys his briar comes from a family that has mastered the art of woodcutting since way back. This woodcutter gets his briar from Toscana, Greece, Corsica and a little from Spain too. When his family started as woodcutters they employed 5 - 6 people in their factory. Now there is only work for father Pipo and son Mimmo Romeo. Not because you can`t sell the “Briar” but simply because they cannot get enough. The less “Briar” you dig, the less chances you have for finding the best “Briar”, that ther pipemakers need. This means that the price for the best briar has gone up a great deal.

Winter serial 1

I mange år var jeg sikker på, at jeg ville finde et forlag, som ville udgive min fantastiske kogebog. Det var åbenbart kun mig selv, der syntes den var så fantastisk for jeg fik ikke andet end afslag på mine forespørgsler. Nu udkommer den så om man så må sige "på eget forlag", nemlig her på min blog

God fornøjelse!

For many years I was sure that I would find a publisher, who would publish my fantastic cook book. Obviously I was the only one who thought it was fantastic, because every time I sent it to a publisher, it was refused. Now I publish it "at my own expense" here on this blog
Have fun!

Ideen til denne bog blev til i april måned 1998 hvor min mand, som er pibemager, rejste til Italien og Korsika for at skrive en bog om hvordan en pibe bliver til, fra man graver bruyere-roden op, helt frem til der kommer en pibe ud af den.
Jeg var med på rejsen, og fordi vi på turen fik så meget dejlig mad, tænkte jeg, at lidt af den magiske atmosfære ved turen kunne formidles til piberygere og andet godtfolk ved at skrive en kogebog med retter fra de egne, hvor klokkelyngen, som bruyeren kommer fra, vokser vildt og dejligt. Og samtidig kort beskrive, hvordan man egentlig laver sådan en pibe.
Retterne er fra det italienske område Ligurien og fra den franske ø Korsika.
Der er også retter, som vi selv komponerede af de råvarer, som vi kunne få friske på den tid af året.
Jeg håber, du vil få glæde af de små historier om pibefremstilling og af de lækre retter.

Velbekomme eller som de siger i Italien: Buon Appetito

The idea writing this book, was born in April 1998. My husband Teddy - who is the pipe-maker - traveled to Italy and Corsica, eagerly taking notes of the whole pipe-making process from digging up the “Briar-roots”,through the cutting, conserving and transport of the roots and finally carving, polishing and finishing the pipe itself.
I - the wife - joined him on this trip, and during our stay, we had a lot of exquisite food. What a wonderful time we had, and there it was!! The thought of combining these recipies from the homeland of the “briar-roots” with the pipe-making process.
The result of this magic, I share with you in this cookbook.
The recipies are typically from Liguria in Italy, where Teddy`s friend and woodcutter Mimmo lives. Some of the recipies are modified by the pipemaker and his wife, taken the availability of ingredients and freshness into consideration.
I hope you will enjoy reading the story about a “briar-root” transforming into a pipe. Please try out the recipies and hope-fully you will enjoy the food as much as we did.

Buon Appetito

Back in Denmark

Vi er tilbage i Danmark efter en dejlig ferie i Italien. og hvad er så det første syn, der møder os? Rigtigt gættet; tomater! Tomater i klasevis i vores drivhus. De er bare så fine og smager så godt. Ikke som de "kønsløse" kunstigt fremdrevne tomater, man nogen gange kan købe i supermarkedet. Vi plukker en lille kurvfuld hver dag.


We're back in Denmark after a wonderful vacation in Italy. and then what's the first sight we see? Correct; tomatoes! Loads of tomatoes in our greenhouse. They're just so good and taste so sweet. Not like the "sexless" artificially driven tomatoes, you sometimes can buy at the supermarket. We pick a small basket full every day.

Og så de fine Bishops Crown chilier og de sidste duftende engelske roser. Det er dejligt at sidde i det drivhus og strikke og kunne holde varmen på trods af blæst og kun 12 - 15 graders varme udenfor. Bare en lille smule sol, så er der 20 - 25 grader i drivhuset.

And the delicate Bishops Crown Chilies and the fragrance from the last English Roses. It's nice to sit in the greenhouse, knitting and keeping warm despite the wind and only 12 - 15 C  outside. Just a little bit of sun and you have 20 - 25 C inside the greenhouse.

I baghaven høster vi æbler og nødder og i skoven er der stadig en del Karl Johan svampe, pighatte, de sidste kantareller og de første tragtkantareller og sort trompetsvamp.


In the backyard we harvest apples and nuts and in the forest there are still some Bolitus, hedgehog funghi , the last chanterelles and the first chanterelles infundibuliformis and Horn of plenty (the black one).

De her er IKKE spiselige, men utroligt smukke

These are NOT edible but never the less very very pretty
  

Last harvest

Naturen er gavmild, hvis man passer lidt på den. Igen en bugnende kurvfuld og denne gang med afveksling fra tomater og zucchini. De første spæde rødbeder, små lækre porrer, bittesmå nye gulerødder, et skønt græskar, blommetomater, kartofler, de sidste zucchiniblomster og en lille klase "jordbærvindruer".

Nature is generous, if you take good care of it. Again a bulging basket and this time with a variation to tomatoes and zucchini; The first baby beetroots, small delicious leeks, tiny new carrots, a lovely pumpkin, plum tomatoes, potatoes, the last zucchini flowers and a small bunch of Strawberry grapes.We must have a pumpkin soup!

Vi skal have græskarsuppe!

Der er utallige variationer over dette tema, men der een ting, der gør en forskel. Og det er hvordan man præparerer græskarret forud for at man blender det. Det har jeg lært i en kogebog af Kille Enna og tak for det. Når man har skrællet græskarret og skåret det i mindre stykker, så skal det bages i ovnen i ca 45 minutter. Imens ordner man resten af de grøntsager der skal i suppen. I dag blev det løg, hvidløg, de nye gulerødder, lidt chili og lidt revet ingefær og så en ordentlig fond. Klar løg og hvidløg i lidt olie i en gryde, tilsæt de øvrige grøntsager og til sidst fonden. Når græskarret er bagt blødt tilsættes det og det det hele blendes. Nu skal der smages til med salt, peber, lidt sød hvid balsamico eller lidt honning og så skal suppen rundes med enten kokosmælk eller fløde. Til sidst serveres den med fintsnittede porreringe, lidt ristet bacon eller ristede græskarkerner.

There are countless variations on this theme, but there's one thing that makes a difference. And that's how you prepare the pumpkin prior to blending it. I have learned this from a cookbook by Kille Enna and thank you for it. Once you've peeled the pumpkin and cut it into smaller pieces, you bake in the oven for about 45 minutes. Meanwhile prepare the rest of the vegetables for the soup. Today I use onions, garlic, new carrots, a small chili and a little grated ginger and then a proper fund. Clear onion and garlic in a little oil in a pot, add the other vegetables and finally the fund. When the pumpkin is finish, add it and blend. Now, season with salt, pepper, slightly sweet white balsamic vinegar or a little honey and then the soup is rounded with either coconut milk or cream. Eventually it is served with fine chopped leek rings, a little bacon or roasted pumpkin seeds.

Mens jeg har ordnet grøntsager og lavet suppe, har min mand været ude at fiske. Fangsten var en makrel og så en skøn rød tun. Uhm, lækker!

Jeg har tidligere under indlægget Anchovis beskrevet, hvordan jeg tilbereder tun.

While I've cleaned the vegetables and made soup, my husband went out fishing. The catch was a mackerel and a beautiful red tuna. Yummy, yummy!

I have previously below the post Anchovis described how I prepare tuna. 

With a little help from my friends and Mother Nature

I Italien vokser der vild fennikel i enhver grøftekant. Duft og smag er som knoldfennikel, men lidt mildere og så er der ingen knold. Der står man så endnu en gang med endnu et stort bundt vild fennikel, for man kan ikke lade være med at plukke det. Og endnu en gang tænker man: "Hvad er det egentlig, jeg skal bruge det til"? Jamen her kommer så et par gode ideer.
Hvis man nu lige har plukket det syttende kilo kantareller og har lyst til at krydre dem på en ny måde, så tager man simpelthen og skærer store stykker fennikelstængel og steger sammen med kantarellerne. Det er kun smagen man er ude efter, så inden kantarellerne spises, fjerner man stænglerne.
Eller hvis man har en fisk eller et stykke kød, som man gerne vil stege på sin grill, så kan man lægge et tykt bundt vild fennikel ned til de glødende kul og lade røgen give smag til det, man griller.


In Italy wild fennel grows everywhere. The flavor is like normal fennel, but milder and there is no tuber. Here we go again with another big bunch of wild fennel, because we cannot help picking it. And once again I thinks: "What is it really, I can use it for"? Well here is a couple of ideas: If you have just picked the seventeenth kilo of chanterelles and want to spice them in a new way, you can cut the fennel into large pieces large pieces and fry together with the chanterelles. 
Or if you have a fish or a piece of meat that you want to prepare on grill, you can put a thick bundle of wild fennel onto the coals and let the smoke flavor what is on the grill..

Denne gang blev det krydderiet til en bøf, som skulle spises til en god rå rødbedesalat.
Det er totalt umoderne at spise rå rødbeder i Italien. Til gengæld kan man i ethvert supermarked købe aldeles kedelige og totalt udkogte vakuumpakkede rødbeder. Jeg har endnu ikke fundet ud af, hvad de bruger dem til, for jeg kunne aldrig drømme om at købe dem.
Heldigvis fandt vi nogle friske rødbeder, som vi reddede fra at blive kogt på vores naboers landsted. De blev i stedet groftrevet, lagt på et fad, garneret med tykke skiver bøffelmozarella og tynde skiver rødløg. Til sidst blev der hældt god olie og hvid balsamico over og drysset med lidt frisk timian.
Der er næsten ikke noget, der klæder smagen af friske rødbeder som godt som revet peberrod. Det er dog endnu ikke lykkedes mig at finde i Italien. Men det er selvfølgelig også rart at have noget at glæde sig til i Danmark


This time it was used under a big steak to be eaten with a good raw beetroot salad. It is totally unknown to eat raw beetroot in Italy.  Though in every supermarket you can buy utterly boring and totally boiled vacuum-packed beetroot. I have not yet found out what to use them for and I would never dream of buying them. Luckely we found some fresh beetroot, which we rescued from being cooked. They were roughly grated, put on a platter, garnished with thick slices of buffalo mozarella and thinly sliced red onion. Eventually I poured good oil and white balsamic vinegar over and sprinkled with a little fresh thyme.There is almost nothing to dress the taste of fresh beetroot as well as grated horseradish. However I have not yet managed to find this in Italy. But it is of course also nice to have something to look forward to in Denmark

live from my terrasse in Montalto

Det du læser fra nu af er skrevet den 15. september 2010.

Ind imellem ser vi skovbrande i vores område, men der har været ret fredeligt i år. Indtil i dag eller rettere i skrivende stund.

Jeg hørte sirener, gik ud på terrassen, så det var brandbiler, vendte mig om og blev mødt af dette syn

What you are about to read is written on September 15th 2010

Sometimes vi have big fires in the woods in the mountains, but this year has been rather peaceful. Until today or rather as I write.
I heard the sirens, went to my terrasse, saw that it was the fire department, turned to the mountains behind me and saw this

Et par sekunder senere så det sådan her ud

med meterhøje flammer.

A couple of seconds later, it looked like this with very high flames

Så kom der 2 af dem her

Then 2 of these came

Den ene hentede vand i Middelhavet 14 km væk.

Den anden hentede vand i en stor regnvandssilo ved vores hus, som ellers bruges til at vande afgrøder med.

One of them brought water for the Mediterranean nearby. The other one got the water from a rainwater tanks close to our house. Usually the tanks contain water for watering plants.

Men trods det så det 5 minutter senere således ud

In spite of that 5 minutes later, it looked like this

Og nu ved vi hvor lang tid, det tager at afbrænde en hel bjergside fra fod til top. 20 sekunder!!!!

And now we know how long it takes to burn down a whole hillside from buttom to top. 20 seconds!!!!

Og det blev ved

And it went on

Og yderligere en vandflyver blev sat ind.

And another plane came

Og en militærhelikopter med større vandbeholder blev sat ind

And a helicopter from the military with a bigger watertank came

Det hele startede omkring middagstid og først ved ni-tiden om aftenen fløj den sidste helikopter sin sidste vandladning, om man så må sige.

It all started around noon and not until 9.00 pm the last helicopter unloaded the last tank of water

Det er første gang, jeg har været skrivende reporter og øjenvidne. Det tror jeg ikke, jeg egner mig til. Der bor mennesker på den skråning og der er dyr i skoven eller måske skulle jeg hellere skrive boede og var.

Slutsynet var ikke kønt. En totalt afbrændt bjergside. 

It is my first time as a writing reporter an eye witness. I dont think I am suited for that. People and animals are living on that hill side or should I say lived. I hope there were no casualties.

A naked hillside after a fire is not a pretty sight.  

Italy is rich with crops

Især når det gælder afgrøder. De fleste grøntsager høstes mindst 2 gange årligt eller flere.
I går var vi på tur i naturen. Her er et udpluk af hvad vi så.


Especially when it comes to crops. Most vegetables are harvested at least two times a year or more.Yesterday we were on tour in the wild. Here is a selection of what we saw:

Figentræer i massevis med modne frugter. A fig tree with lots of  mature fruits

Figner er modne, når de laver en fin hvid sprække i frugten. 

Svampene i baggrunden har min mand lavet af bruyere og sat på som kølerfigur

Figs are mature when they start to burst with a fine white line.
The mushrooms in the background are made of briar by my husband.

Ligurien er et af de bedste områder for oliven. Der er sågar en rute, der hedder olivenruten. Arten hedder Taggiasca og de er både grønne som her og mørke som på billedet under.

Liguria is one of the best areas for olives. There is even a route called The Olive Route.The name of the olives is Taggiasca and they are both green as here on the tree and dark as on the picture below.

Når man plukker oliven fra træet er de bitre og uspiselige. For at gøre dem spiselige er det nødvendigt at lægge dem i vand, som skiftes hver dag i 10 dage. Derefter prikkes de og lægges i saltlage (et halvt kilo salt pr. 5 kg oliven) i 3 - 4 uger. Så er de klar til at spise, men kan yderligere gøres lækre ved at lade dem trække i lidt olie, gerne krydret med rosmarin. Med andre ord; det er en omstændelig affære at lave sine egne oliven.

When you pick olives from the tree they are bitter and inedible. To make them edible, it is necessary to put them in water and change every day for 10 days. Then they are pricked and placed in a pot with salt (a pound of salt per. 5 kg olives) for 3-4 weeks. Then they are ready to eat, but you can also put them in oil for a couple of days and season with rosemary. In other words, it is a troublesome affair to make your own olives.

Det ligner bløde duller, men er stikkende friske kastanjer. Der vokser ægte kastanjetræer vildt overalt i vores område. I gamle dage var kastanjemel et værdifuldt supplement til husholdningen om vinteren, hvor man brugte det i stedet for det dyre hvedemel. Det bliver stadig brugt, men ikke nær i den udstrækning som tidligere. Smagen er lidt sødlig og fad og den ene kastanjetærte med rosmarin, jeg har lavet, var bestemt ikke en succes.

Alle husene i den gamle bydel bærer præg af, at man i gamle dage har ristet kastanjer over åben ild oppe under taget, inden de kunne laves til mel. Der er simpelthen løbesod overalt.

I dag tror jeg mest det er træet, man bruger til bjælker, spær og døre. Kastanjetræ er stærkt og har en smuk lysebrun farve.

They look like soft pom poms but are fresh chestnuts that are spiky. Edible chestnuts grow wild everywhere in our area. In the old days chestnut flour was a valuable supplement to the household during the winter, where you used it instead of the expensive wheat flour. Italians still do that but not nearly to the extent as before. The taste is slightly sweet but the pie with rosemary, I've tried to make once was certainly not a success. In all houses in the old town you can see that, in the old days, people roasted chestnuts over an open fire under the roof in order to dry them before grinding them into flour. There is simply tarry soot everywhere. Today chestnut is mostly used for the sake of the wood which you use for beams, rafters and doors. Chestnut wood is strong and has a beautiful light brown color.

Overalt er der terrasser, hvor der dyrkes grøntsager. Her er det vindruer forest, opstammede bønner i midten og pyntegrønt bagest. Liguria-kysten kaldes også Riviera dei fiori, fordi der er lang tradition for at dyrke pyntegrønt og blomster til export både frit og i store drivhus.

Everywhere there are terraces with vegetables. Here you see grapes in front , beans in the middle and greenery in the back. The coast of Liguria is also called Riviera dei Fiori, because there is a long tradition of growing greenery and flowers for export.

Og sååå store er trompetti på denne tid af året.

And this is how big trompetties are this time of year