Tiden går / Time passes

I foråret så de sådan ud. Fine små stribede vildsvinebørn. Passede faktisk lige i ovnen, som Teddy formulerer det.
In spring they looked like this. Neat striped wild boar babies. Perfect owen size, as Teddy would say it.

Nu er de vokset og har mistet striberne. De kan heller ikke mere være i ovnen uden at blive parteret.
Det bliver så heller ikke aktuelt, for de går i en indhegning i vores nærliggende skov, hvor folk kan gå tur og kigge på dem.
Now they have grown and lost their stripes. They dont fit in the owen anymore without being cut in smaller pieces. Not that is matters, because they are just kept locked up in a part of our nearby forest for people to look at them.

I haven og drivhuset bliver der stadig høstet, men jeg er ved at skrue ned og rydde op. Om 14 dage drager vi til Italien og vi glæder os rigtig meget til sol og varme efter en noget våd men alligevel dejlig dansk sommer.
In the garden and the green house we are still harvesting, but I have started to clean up. In 2 weeks we are off to Italy and we are looking forward to sunshine and warm days. It has been great to be in DK in summertime, but it has been quite a wet summer.

Det var ikke mange kartofler, vi fik. Men man kan heller ikke forlange en sækfuld, når man kun sætter 4.
Bemærk også de første spæde rødbeder. De er bare så gode.
Not a lot of potatoes. Still you cannot expect a sack full when you only plant 4. Notice the first lovely beetroots.

Mine zucchinier giver til gengæld rigtig godt. Og jeg har en del, som ikke kan finde ud af, om de vil være af han- eller hunkøn. Og når man ikke kan beslutte sig, så kommer det til at se ud som ovenfor.
Vi har ikke vindruer i vores drivhus, men det har naboen, så der falder lidt af til os. Tak for det.
Og bemærk så de sidste rabarber. Jeg fik lavet en helt forrygende tomat-rabarber chutney inspireret af Claus Meyer.
I lidt olie på en pande ristes fennikelfrø, et par hele chili uden frø, salt, sukker hurtigt. Så tilsættes halverede cherrytomater og 8 - 10 stilke rabarber skåret i stykker på 1 cm. Tilsæt en blanding af hindbærsirup og olie og lad det koge videre i ovnen til det begynder at tykne.

The zucchinies are still giving us lots of flowers and fruits, but some of them cannot find out wether they want to be a she or a he. This one to the left dicided to be both.
We do not grow grapes in our green house, but our neighbor does. Good for us!
Notice the last rhubarbs. I made a fantastic rhubarb/tomato chutney. In a bit of oil you fry some fennel seeds, a couple of chillies without seeds, salt, sugar for 1 minute, add half cherry tomatoes and rhubarbs cut into smal pieces. Now add a mix of raspberry syrup and oil and let it boil in the owen for about 45 minutes till it starts to thicken.

Flere svampe / More mushromms

Er I ved at være trætte af billeder med svampe?
Are pictures of mushrooms starting to bore you?

Her er så en variation, hvor den ene svamp er af træ og bliver til endnu en af Teddys smukke piber.
Then here is a variation. One of the mushrooms are made of wood and will become another of Teddys beautiful pipes.

Og se så lige her. Hvad tror I, det er?
Then have a look here. What do you think this is?

Hjemmelavede fennikelpølser. Tak til veninde Annemette, som lånte os sin køkkenmaskine.
Home made sausages with fennel. Thank you friend Annemette who borrowed us her kitchenaid.

Ok den var nem. Her er een der er lidt sværere.
OK that was easy. Here is one a bit harder.

Det er en flok gæs på en Lollandsk mark. Smukt syn, men bonden, som ejer marken er ikke så glad for dem.
A flock of geese in a field at Lolland (an island in DK). It is a beautiful sight, but the farmer is not very fond of them.

Stadig med? Jamen så se den her.
Are you still with me? All right then what is this?

Det er en brændenældeplukker, designet af den berømte pibemager Sven Knudsen, Teddys storebror. Jeg har fået den af hans kone Margit.
It is a kind of a pair of scissors made of wood and used for picking nettles. It is designed by the famous pipemaker Sven Knudsen Teddys big brother. His wife Margit gave it to me.

Med den undgår man at brænde sig på dem, når man om foråret plukker dem til at lave brændenældesuppe eller stuvede brændenælder. Vidste I forresten at afkog af brændenælder er godt mod gigt og blodmangel og som skyllemiddel til håret.
Using this you avoid getting burned when you pick them in spring to make nettle soup or nettle stew. By the way did you know that decoction of nettles is used against rheumatism and anemia and that it is good for softening your hair.

Til sidst dagens hjerteknuser
Finally todays heartbreaker

Billedet af en solsorteunge, som betragter en forbikørende vinbjergsnegl.
A fledgling of a blackbird watching a edible snails passing by.


Den gav dog op overfor størrelsen og lod sig i stedet håndfodre med en lækker regnorm i mere passende størrelse.
However the snail was too big and instead the baby blackbird let itself be handfed  with a worm in a more suitable size

Den bedste torsdag i lang tid / The best thursday in a long time

Og også den travleste. Med veninde Lena var vi på svampetur.
And also the most busy thursday. With friend Lena we went mushroom hunting

Havde det været kantareller, vi gik efter, havde resultatet været skuffende. Se bare
Had we been hunting for chantarelles the result would have been disappointing

Men nu var det altså også rørhatte, vi gik efter og se så her
But fortunately we went for the bolitus today and look here

Det er skønt at plukke svampe og man glemmer fuldstændig, at der venter et stort arbejde, når man kommer hjem.
It is wonderful to go mushroom hunting and you totally forget, that a lot of work is waiting when you come home.

Men arbejdet går straks lettere, når man får et glas rødvin til.
But the work gets a lot easier accompagnied by a glass of wine.

Dagens høst (9,5 kg) blev til 3 bageplader med Indigo rørhatte, som bliver grillet med lidt olie, salt og peber.
Todays harvest (9,5 chiloes) was turned into 3 baking plates of Indigo bolitus for the grill. Perfect just added a little oil, salt and pepper.

12 poser gode (det er dem, vi spiser til hverdag) , 8 poser supergode sommerrørhatte (det er dem, vi kunne byde selv Brødrene Price på) og 6 poser af de frække skiveskårne ekstrasupergode til grillen (det er dem, vi bruger, når vi VIRKELIG skal imponere).
12 bags of fine, 8 bags of very fine bolitus and 6 bags of the extrasuperfine sliced ones for the grill.

Det var en dejligt at få fyldt svampelageret op igen.
Good to have a proper supply of mushroom again.

Uimodståelig/Irresistible

Med kantareller i den ene hånd og skovmærker i den anden kan man da ikke stå for ham, vel?

With a bouquet of chantarelles in one hand and a bouquet of woodruff in the other, this man is irresistible!

Her er dagens høst af kantareller. Vi tager på svampetur 2 - 3 gange om ugen nu.

Todays harvest of chantarelles. We go mushroom hunting 2 - 3 times a week

Og nu er de første rørhatte her endelig og de bør spises rå med salt og olivenolie, hvis de som den på  billedet er fejlfri.

Finally the first Penny Bun have arrived. They should be eaten raw with just salt and olive oil.

Nå, jeg har ikke tid til så meget tekst. En salamander havde forvildet sig med i svampekurven
og den skal tilbage, hvor den kom fra.

All for now. A newt had joined the mushrooms in the basket and he has to be brought back to the forest.

En almindelig mandag?/An ordinary monday?

Ikke helt. For pludselig var himlen over vores hus fuld af ivrige, skrigende måger. Godt nok bor vi tæt på vandet, men...

Not quite because all of a sudden the sky over our house was full of screaming seaguls. We do live close to the seaside but.....

Hvad var der dog på færde?
Jo, det var så blevet Store-Myre-Flyve-Dag. Den dag hvor samtlige flyvende myrer kollektivt beslutter, at nu er det tid at lette for at parre sig. De kravler op på og op ad alt, der rækker mod himlen, inden de tager afsæt. Parringen foregår i luften og efter hannen betaler med sit liv for fornøjelsen.
Hunnen finder en ny myretue, beboet af arbejder-myrer, som vil acceptere at arbejde for hende.
For mågerne er det Store-ædegilde-dag

What was going on?
Oh yes, it was the sensational day when all ants with wings lift themselves up into the air. Everywhere on every plant or tree you see ants climbing and later taking off to maid in the air. After having had the fun, the male die and the female wanders off to find a new place with lots of workers to make her life easy.
This is why the seaguls are having a party too.

Sommer-and/ Summer duck

Andesteg er ikke det man normalt forbinder med sommermad, men hvorfor egentlig ikke?

Jeg vil dele en opskrift med jer, som jeg mener kan gå an selv på en varm sommerdag.

Man skal bruge en andebryststeg, som man har skåret ud af en hel optøet and. Den skal krydres med salt og peber. Resten af anden lægges i en stor gryde med 2 håndfulde groft salt og en håndfuld sukker og lagres i køleskabet til næste dag, hvor den kan bruges til sprængt and.

Roast duck is not what you normally associate with summer food, but why not?

I will share a recipe with you, which I believe can go the way even on a hot summer day.

You need the breast meat from a duck carved out of a whole thawed duck. Season with salt and pepper. The rest of the duck you put in a large saucepan with 2 handfuls of salt and a handful of sugar and store in the refrigerator overnight.

Så skal man bruge halsskindet til at farsere med hakket ande-indmad blandet med en æggeblomme, et par spsk. fuldkornshvedemel, salt og peber. Jeg plejer at gemme det pæneste stykke af leveren til at putte hel i. Det ser så flot ud, når man senere skærer halsen i skiver. Sæt en kødnål i den ene ende af skindet, så der er lukket. Træk skindet halvover din hånd med vrangen ud og fyld farsen i.

Then you stuff the neck skin with minced duck giblets mixed with an egg yolk, two tablespoons of flour, salt and pepper. I usually save the nicest piece of liver to put inside without mincing it. It looks so delicate when you later into thin slices. Close one end of the neck skin with a needle. Pull the skin halfway over your hand inside out, fill in the stuffing and close the other end with needles.

Vend retsiden ud og sæt et par kødnåle i til at lukke for den anden ende. Læg hele balladen i et ovnfast fad og steg det i 2 - 3 timer ved 100 - 120 grader.
Roast both pieces of meat in the owen for 2 - 3 hours at 100 - 120 degrees C

Server det med ovnbagte rabarber i hyldeblomstsaft med peberrod og kørvel.
Serve the dish with baked rhubarbs in juice from elder flower with horse radish and chervil.

Endelig skal I da ikke snydes for dette syn. / Finally enjoy the sight of this.

Det er godt igen at være i Danmark i kantarelsæsonen!
Good to be back in DK in season for chantarelles

Når 2 bliver til flere/When 2 becomes 4 or more

Kan I huske de 2 vinbjergsnegle? De er blevet til 4 / Do you remember my 2 edible snails? they have become 4

Desserten er også ved at være på plads, for her er de første røde jordbær / Also dessert is about to be ready. Here we have the very first red strawberries

Bordpynten er også klar, for jeg kom før rådyrene og fik plukket 3 flotte Julie Renaissance roser, som dufter  helt vidunderligt /
Flowers for the table are also ready. I got 3 beautiful renaissance roses named Julie before the deer ate them.
They have a wonderful smell.  

Kartoflerne er også snart klar. De skal bare lige blomstre / Also the potatoes are growing well

Vi må dog vente lidt på hovedretten, som er fyldte zucchini. Den udendørs plante har just sat sin 1. blomst/
 Alas we will have to wait for the main course (stuffed zucchini/squash/courgette) as the plant outdoors has just set its first flower.