winter serial 24

I Italien spiser man ofte frisk frugt til dessert, men de er faktisk også gode til at lave indviklede søde og kalorierige desserter. Her får du til sidst en opskrift på:

Cassata med frugtfyld

Til 6 personer skal du bruge:

Til iscremen:
½ l. sødmælk
5 æggeblommer
150 g. sukker
korn af ½ stang vanille
reven skal af 1 citron

Til fyldet:
3 dl. piskefløde pisket til tykt skum
2 - 3 spsk. sigtet flormelis
50 g. smuttede hakkede mandler
25 g. hakkede pistacienødder
frugt f. eks. cocktailbær, ananas og rosiner

Til pynt:
25 g. grofthakkede pistacienødder
Syltede figner eller pærer
Hindbærpure af friske hindbær pisket med flormelis.

Bring mælken til kogepunktet i en tykbundet gryde. Pisk æggeblommer, sukker og vanille tykt og skummende. Pisk ca. halvdelen af den meget varme mælk i æggeblandingen og hæld den derefter tilbage i gryden med den resterende mælk og pisk cremen over jævn varme til den har en mere tyktflydende konsistens. Den må ikke koge, så skiller den!
Flyt cremen fra varmen, bland citronskal i og lad cremen afkøle, mens der piskes jævnligt i den.
Hæld iscremen i en form, stil den i fryseren til den er halvfrossen, tag den ud, pisk den godt igennem og sæt den tilbage i fryseren.
Sæt en rund form eller en røreskål, der rummer ca. 1 liter i fryseren. Når iscremen er knap frossen, tages den ud og fordeles i et jævnt lag på skålens sider og bund. Dette gøres nemmest med en paletkniv eller bredbladet smørekniv. Sæt skålen i fryseren og lad dette lag fryse et par timer.
Man kan også snyde lidt og hælde iscremen i en stor skål. Herefter sætter man en tom mindre skål i spænd ned i den store skål og så i fryseren, til iscremen er frosset.
Bland imens ( eller næste dag, hvis du har brugt “snydemetoden”) den piskede fløde med flormelis, mandler, nødder og frugt og fyld det i skålen. Sæt isen i fryseren og lad den fryse færdig natten over.
Ca. ½ time før servering tages isen ud, sættes i køleskab, så den er tøet ganske lidt, er nem at vende ud og derefter at skære. Vend isen ud på et serveringsfad og drys pistacienødder over. Serveres med de syltede figner eller anden syltet frugt, hindbærpureen og et glas Marsala, som er en sød italiensk hedvin.




In Italy you often get fresh fruits for dessert, but in fact the Italians are superb at making difficult, sweet desserts with a lot of joule. The final recipe you get is an example of this.

Fruit-filled Cassata for 6 persons  

For the icecream:
½ pint of whole milk
5 yolks
¾ cups of sugar
half a vanilla pod
minced lemonpeel

For the stuffing:
1 pint of heavy cream you make a thick whipped cream
2 - 3 tblsp. of sifted powder sugar
2 oz. of chopped almonds
1 oz. of chopped pistacie nuts
4 oz. of different fruits for example cocktailberries, pineapple and raisins

Accessories:
1 oz. of chopped pistacie nuts
Small figs or pears in sirup
Raspberry blended with sifted powder sugar

Bring the milk to almost boil in a pot. Whip the yolks with the sugar and the vanilla until it gets thick and foamy. Add half of the hot milk while you are still whipping and then add this cream back in the pot to the rest of the milk. Now you whip continuously over a gentle fire until it gets a little thicker. DO NOT LET IT BOIL OR YOU WILL HAVE TO START ALL OVER AGAIN.
Remove the pot from the heat add the lemonpeel and let it cool off. Remember to stir the mix while it cools off. When the cream has cooled of you stick it in the freezer until it is half frozen. Now you take it out, whip it again and put it back in the freezer.
Put an empty big bowl in the freezer too and when the cream is almost frozen you spread the cream in an even layer on the buttom and the sides of this bowl with a spoon or a knife leaving space in the middle. Set the bowl back in the freezer while you mix the whipped cream with powdered sugar, almonds, nuts and fruits. This mix you fill in the “hole” you made in the ice cream. Back to the freezer overnight and when you are going to serve the ice cream, take it out of the freezer ½ hour before serving. This way it is easy to turn the ice cream over onto a big dish, and sprinkle with chopped pistacie nuts. Arrange the small pears or figs in a circle around the ice cream leaving 1 inch between the figs and the ice cream and here you add the raspberrypreserves or fresh raspberrypurè. Your choice. Serve the Cassata with a glass of Marsala, or another sweet dessert wine.