winter serial 17

I Italien og i det hele taget i middelhavslandene spiser man meget kanin. Kaninkød minder smagsmæssigt om kylling og kødet er da også lyst i modsætning til harekød, som er mørkt og mere kraftigt i smagen. Her får du en opskrift på kanin med kastanjer, men du kan tilberede kanin på lige så mange forskellige måder som kylling.

Kanin med kastanjer

Til 4 personer skal du bruge:
6 spsk. olivenolie
1 stort hakket løg
1 kanin
salt
1 - 2 glas tør hvidvin
1 spsk. hakket bredbladet persille
evt. 2 spsk. kapers
friskkværnet sort peber
1 bakke friske kastanjer eller kastanjer fra dåse

Tilbehør:
Ristede kartoffelbåde og masser af bredbladet hakket persille.

Rens kaninen for sener og indmad, hvis den ikke er det på forhånd. Skær den ud i mindre stykker.
Hæld kastanjerne i en gryde med vand og bring dem i kog. Sluk og lad dem køle af i vandet. Fjern herefter skallen og den brunlige hinde. Bruges dåse-kastanjer hælder du dem bare ved retten, selvfølgelig uden væden fra dåsen.
Opvarm 4 spsk. olie i en stor tykbundet gryde og svits løget i ca. 5 minutter til det er blødt og gennemsigtigt. Læg kaninstykkerne ned i sammen med en lille håndfuld salt og de nykogte kastanjerne og steg videre over jævn varme i 5 minutter. Vend kødet ind imellem så det brunes på alle sider. Læg låg på og skru ned for varmen og lad det simre i en halv times tid. Hæld vinen ved og lad det simre videre i 20 minutter til kødet er mørt. Hak persillen og hæld det ved sammen med kapers og friskkværnet peber og lad det hele få 2 minutter mere.
Anret hele herligheden på et forvarmet serveringsfad og drys med persille.
Serveres med stegte kartoffelbåde og et kraftigt glas rødvin.
Retten kan også laves i ovn, men så er det vigtigt at bruge stegepose eller bardere den godt med fersk spæk, så kaninen ikke bliver tør i kødet .

In Italy and in most of the mediteranian countries, lots of rabbitmeat is consumed. It tastes like a very fine chicken and the meat is light, opposite the meat of a hare. This meat is dark, and has a strong taste. This is a recipe with chest nuts, but in fact, you can prepare rabbit in all the same ways you prepare chicken.

Rabbit with chest nuts

For 4 persons you need:
6 tblsp. of olive oil
1 big chopped onion
1 rabbit
salt
1 cup of dry whitewine
1 tblsp. of chopped parsley
2 tblsp. of capers
freshly grinded pepper
1 lbs. of fresh chest nuts (or you may use peeled, tinned chest nuts)

Accessories:
Roasted potato “boats” and lots of chopped parsley

Clean the rabbit by taking off sinews and entrails if you did not get the butcher to do that for you! Cut it into smaller pieces but leave the bones. They give taste to the dish. Put the chest nuts in a pot with cold water, and make it boil. When boiling, take off the pot, and let the chest nuts cool off in the water. Then peel the shell including the brown membrane. If you use tinned chest nuts you just pour the water.
Heat up 4 tblsp. of oil in a pot and sautè the onion for about 5 minutes until they get soft and clear. Add the rabbit pieces with a little salt and the chest nuts and sautè for about 5 more minutes. Turn the meat so it takes colour on all sides. Put on the lid and let it cook lightly for 30 minutes. Add the wine and let it have another 20 minutes till the meat is done.
Finally you add parsley, capers and freshly grinded pepper and let it have another 2 minutes.
Serve the dish with potatoes and more parsley and a good strong tasty glass of redwine.