Saltimbocca betyder “springer i mund”, men på moderne italiensk bruges ordet som navn på retten og kan også oversættes som “lille skive stegt kalvekød” og refererer til at skiven skal være meget tynd, så den er nemmere at folde, når man ruller den sammen med fyldet. Parmaskinken i fyldet giver kalvekødet en dejlig pikant smag og med svampesaucen bliver retten helt perfekt.
Til 6 personer skal du bruge:
25 g hvedemel
6 meget tynde skiver kalvekød
6 meget tynde skiver parmaskinke
6 kæmperejehaler uden skal
12 friske salvieblade
fintrevet skal og saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
100 g smør
½ kg vilde svampe (Karl Johan-svampe, sommerrørhatte eller kantareller)
1 stort glas tør hvidvin (vi bruger hjemmelavet blommevin, som er lavet på victoriablommer)
3 dl piskefløde
2 spsk hakket persille
Drys kalveskiverne med mel og bank dem flade med hånden eller en kagerulle. På hver skive kalvekød lægges nu en skive parmaskinke, en rejehale og 2 blade salvie. Pres lidt citronsaft udover og drys med peber. Rul hver skive fast sammen til en tæt rulle og luk den med en kødnål. Smelt halvdelen af smørret på en pande og sautér forsigtigt rullerne. Vend dem jævnligt så de bliver smukt gyldne. Det tager ca. 15 minutter. Pres lidt mere citronsaft over, tag dem af panden og hold dem varme.
Kom halvdelen af det resterende smør på panden og steg svampene til væden er kogt fra. Pres lidt citronsaft ud over og hæld vinen ved. Lad det koge et par minutter. Tilsæt herefter resten af smørret og fløden og lad det simre til det har en lidt tyktflydende konsistens. Læg rullerne på et forvarmet serveringsfad, hæld svampesaucen over og drys med reven citronskal og hakket persille. Serveres med nye kogte kartofler eller bare med et godt brød.
25 g hvedemel
6 meget tynde skiver kalvekød
6 meget tynde skiver parmaskinke
6 kæmperejehaler uden skal
12 friske salvieblade
fintrevet skal og saft af 1 citron
salt og friskkværnet peber
100 g smør
½ kg vilde svampe (Karl Johan-svampe, sommerrørhatte eller kantareller)
1 stort glas tør hvidvin (vi bruger hjemmelavet blommevin, som er lavet på victoriablommer)
3 dl piskefløde
2 spsk hakket persille
Drys kalveskiverne med mel og bank dem flade med hånden eller en kagerulle. På hver skive kalvekød lægges nu en skive parmaskinke, en rejehale og 2 blade salvie. Pres lidt citronsaft udover og drys med peber. Rul hver skive fast sammen til en tæt rulle og luk den med en kødnål. Smelt halvdelen af smørret på en pande og sautér forsigtigt rullerne. Vend dem jævnligt så de bliver smukt gyldne. Det tager ca. 15 minutter. Pres lidt mere citronsaft over, tag dem af panden og hold dem varme.
Kom halvdelen af det resterende smør på panden og steg svampene til væden er kogt fra. Pres lidt citronsaft ud over og hæld vinen ved. Lad det koge et par minutter. Tilsæt herefter resten af smørret og fløden og lad det simre til det har en lidt tyktflydende konsistens. Læg rullerne på et forvarmet serveringsfad, hæld svampesaucen over og drys med reven citronskal og hakket persille. Serveres med nye kogte kartofler eller bare med et godt brød.
Saltimbocca is the name of a very delicat and tasty dish
Saltimbocca means “jump in the mouth” and it is a proper name for this dish. You use veal and to make it taste so delicat you combine it with prosciuto, the airdried ham. When you serve it with a wonderful sauce of wild mushrooms, you serve a little bit of heaven.
For 6 persons you need:
4 tblsp. of white flour
6 very thin slices (each about 3 - 4 oz) of good veal like loin bonelesschops, trimmed of all fat
6 slices of prosciuto thin like paper
6 tigershrimps without shell
12 leaves of fresh sage
minced shell and juice from 1 lemon
salt and freshly grinded pepper
4 oz of butter
1 lbs. of wild mushrooms like chanterelles, Penny Buns or Horn of Plenty
1 cup of dry whitewine (in our home we usually use Teddys homebrewed plumwine)
1½ cup of heavy cream
2 spoonful of chopped parsley
Sprinkle the slices of veal with the flour and make them flat by knocking them with your hand.
On each slice you put a slice of prochuto, a tigershrimp and 2 leaves of sage. Sprinkle with the lemonjuice, a little of the minced shell and a little pepper.
Roll or fold the the slices and sautè them gently in half of the butter on a pan. Turn them around frequently until they are golden on all sides. That takes about 15 minutes.
Add a little more lemonjuice, and remove the pan from the fire. Let the meatrolls rest for 5 minutes but keep them warm.
Now melt the rest of the butter on a pan and sautè the mushrooms until there are no more water coming from them. Add the wine and let it cook for a few minutes. Turn down the heat. Finally you add the heavy cream and let it cook gently until the consistence is good and a little thick.
Arrange the meatrolls on a hot dish and add sauce. Sprinkle with the minced lemonshell and parsley and serve the dish with boiled or mashed potatoes.
Saltimbocca means “jump in the mouth” and it is a proper name for this dish. You use veal and to make it taste so delicat you combine it with prosciuto, the airdried ham. When you serve it with a wonderful sauce of wild mushrooms, you serve a little bit of heaven.
For 6 persons you need:
4 tblsp. of white flour
6 very thin slices (each about 3 - 4 oz) of good veal like loin bonelesschops, trimmed of all fat
6 slices of prosciuto thin like paper
6 tigershrimps without shell
12 leaves of fresh sage
minced shell and juice from 1 lemon
salt and freshly grinded pepper
4 oz of butter
1 lbs. of wild mushrooms like chanterelles, Penny Buns or Horn of Plenty
1 cup of dry whitewine (in our home we usually use Teddys homebrewed plumwine)
1½ cup of heavy cream
2 spoonful of chopped parsley
Sprinkle the slices of veal with the flour and make them flat by knocking them with your hand.
On each slice you put a slice of prochuto, a tigershrimp and 2 leaves of sage. Sprinkle with the lemonjuice, a little of the minced shell and a little pepper.
Roll or fold the the slices and sautè them gently in half of the butter on a pan. Turn them around frequently until they are golden on all sides. That takes about 15 minutes.
Add a little more lemonjuice, and remove the pan from the fire. Let the meatrolls rest for 5 minutes but keep them warm.
Now melt the rest of the butter on a pan and sautè the mushrooms until there are no more water coming from them. Add the wine and let it cook for a few minutes. Turn down the heat. Finally you add the heavy cream and let it cook gently until the consistence is good and a little thick.
Arrange the meatrolls on a hot dish and add sauce. Sprinkle with the minced lemonshell and parsley and serve the dish with boiled or mashed potatoes.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar