winter serial 15

Ofte får man efter antipastoen en pastaret før man får den deciderede hovedret. En enkelt opskrift på en virkelig god pastaret, skal du da heller ikke snydes for.

I retten bruges hestebønner, som nok ikke er det vi spiser mest af herhjemme. Det er efter min mening en stor fejl. Ud over at de er en frisk spise i rå tilstand (se under hestebønner med salami ) er de også gode tilberedte i en varm ret. I modsætning til grønærter bliver de ikke melede. Hvis man ikke har mod på at prøve eller hvis man ikke kan skaffe hestebønner, kan man bruge grønærter i stedet, men husk da at de stort set kun lige skal varmes med til allersidst, så undgår du den melede konsistens. 

Fettuchine med kammuslinger og hestebønner

Til 4 personer skal du bruge:
3 spsk olivenolie
ca. 50 g parmaskinke skåret i små terninger
450 g frisk fettuchine
1 kg friske hestebønner som bælges
12 - 16 grundigt skyllede kammuslinger uden skal, men gerne med rogn (de kan evt. købes frosne, men und dig selv at få dem fra fiskemanden i stedet for fra supermarkedet)
salt og friskkværnet peber
saften af ½ citron
100 g skyllede rucola- eller spinatblade
75 g cherrytomater skåret i kvarte

Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande eller en wok. Tilsæt skinketerningerne, som giver denne lille ret en stor smag, og steg dem til de er sprøde. I mellemtiden bringes en grydefuld letsaltet vand i kog til pastaen. Kom tagliatellen i og lad den koge i 4 - 5 minutter, til den er al dente.
Imens kommes bønnerne og kammuslingerne ned i det hede fedtstof til skinketernene og steges under kraftig omrøring i 2 - 3 minutter (muslingerne skal blive mælkehvide). Smag til med salt, friskkværnet peber og citronsaft. Tag bønner, muslinger og skinketern op og brug den sidste skefuld olie til at varme rucolaen eller spinaten igennem ved høj varme. (Rucola er en mellemting mellem en salat og en krydderurt og kaldes både rucola, rugola, ruchetta og rughetta og på dansk sennepssalat). Hæld bønnerne, skinken og kammuslingerne tilbage i panden og varm det hele igennem. Imens hældes vandet fra pastaen og den vippes over på et forvarmet serveringsfad. Hæld bønne-muslingeblandingen ved og fordel cherrytomaterne ovenpå. Pynt eventuelt med blomsterkarse eller tallerkensmækkere, som de også kaldes. Spis bare blomsten. Den smager ligesom karse (deraf navnet)
Server straks!

In Italy you often eat a pasta dish after the antipasto and before the main dish.
This is a pasta dish with horse beans.The same beans as I told you about previously. If you cannot get these beans, you can use peas instead.

Fettuchine with scallops and horse beans

For 4 persons you need:
3 tbsp. of olive oil
2 oz. of prosciuto (airdryed ham) cut into small pieces
1 lbs. of freshly made fettuchine
2½ lbs. of horse beans or peas
12 - 16 washed scallops without shells
salt and freshly grinded pepper
juice from ½ a lemon
4 oz. of small spinach leaves or rucola
3 oz. of cherry tomatoes cut in fourth

Heat up the oil in a wok or a pot. Add the parma which gives this dish its very special taste and cook it in the oil. Meanwhile you bring a big pot of water with salt to boil. Then you add the fettuchine and boil for 4 - 5 minutes.
Back to the first pot with the parma. Now you add the horse beans and the scallops and stir while you cook it for 2 - 3 minutes (when the scallops are white like milk, they are ready). Add salt, pepper and lemon juice. In a new pot you gently sautè the spinach or rucola for a couple of minutes and then you add to the pot the scallops.
By now the fettuchine are ready too. Arrange the fetttuchine on a warm plate, add the scallops on top and garnish nicely with tomatoes.
Eat at once!