I denne opskrift er der brugt krebs. Dem fanger vi selv i en sø, hvor en landmand for 35 år siden satte krebs ud. Første gang vi besøgte søen vidste vi ikke, der var krebs i. Vi var der for at forsøge at fange en gedde, som vi vidste var i søen. Før vi kunne gøre os håb om at fange den, måtte vi fange et par skaller til madding. Til det brugte vi en krog med regnorm på som madding. Næsten med det samme vi smed krogen ud var der bid. Vi gav det berømte lille ryk, for at få fisken på krogen og hev så i land. INGENTING!!! Det prøvede vi et par gange med samme resultat. Så fik Teddy den ide at trække krogen langsomt i land. Og hvad sad der på krogen? En krebs. Nu gik der sport i det. Der blev opfundet fangstudstyr i form af hasselgrene med hvid murersnor i, så man nemmere kunne se, når der var bid og diverse net, så man kunne nå at få krebsen i land inden den i bar forskrækkelse over at komme op i lyset gav slip og forsvandt ned i dybet igen. Sådan har vi fanget mange krebs gennem tiden og spenderet mange skønne aftener ved søen.
For en ordens skyld skal det nævnes at hankrebsene er fredet fra den 1. oktober til den 31. marts og hunkrebsene er fredet fra den 1. oktober til den 31. juli. Der er også mindstemål på. Krebsene må ikke være mindre end 9 cm, når man tager dem.
Skaldyrssymfoni
Til 4 - 6 personer skal du bruge:
3-4 ti-armede blæksprutter
1 otte-armet blæksprutte
1 kg omhyggeligt rensede sandmuslinger eller hjertemuslinger
450 g skrubbede skyllede blåmuslinger
saften af en citron
4 spsk. jomfruolie
300 g friske rejer med skal
6 - 8 kæmperejer med skal (kinesiske eller thailandske)
Evt. 6 krebs til at fuldende billedet
Tilbehør:
ekstra citronsaft og jomfruolivenolie
salt og friskkværnet peber
friskhakket persille
Vask og rengør blæksprutterne. Det gøres således: skær armene af og læg dem til side. Kasser øjnene. Vend vrangen ud på blækspruttekroppene og fjern indvoldene og blæksækkene, næbet og de gennemsigtige fiskeben. Vask den hvide væske væk og flå til sidst skindet af kroppene eller “hætterne”. De 10-armede blæksprutter skæres i ringe (armene koges med hele og bruges senere som pynt) og lægges i en gryde med koldt vand, som bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter. Hvis de koges længere tid bliver de gummiagtige i konsistens. Hæld vandet fra og skyl grundigt med koldt vand. Den 8-armede blæksprutte skæres i ca. 5 cm store stykker og lægges ligeledes i en gryde med koldt vand, som bringes i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 45 min.
Mens blæksprutterne står og simrer koges muslingerne i citronsaft og olie i et par minutter. Kasser de muslinger, som ikke har åbnet sig efter kogning og lad resten køle af.
Vip de store rejer ned i en gryde med letsaltet spilkogende vand i 1 minut. Vip derefter resten af rejerne i og kog videre i 2 minutter. Hæld vandet fra og lad rejerne køle af.
Anret det hele på et stort fad og hæld en god sjat citronsaft og jomfruolivenolie over. Drys med salt og friskkværnet peber og masser af hakket bredbladet persille. Giv et godt brød med god skorpe til.
Værsågod at spise med fingrene!
The last appetizer is called “the Shellfish Symphony”. The only secret about this dish is, that you have to be certain that the fish and shellfish you use is absolutely fresh, that the olive oil is absolutely first class virgin, and that the lemons are juicy and ripe.
In this recipe vi use crayfish. We catch them ourselves in a lakewhere some 35 years ago a farmer added crayfish apparently still reproducing. The first time we visited this lake, we did not know about the crayfish. We were there to try to catch a pike, because we knew there were pikes in the lake. To catch a pike you have to use a good bate like a roach. So we caught a couple of them first. To catch them, we used worms as bate, and at once we had something. We tried to hook the fish, but every time we pulled in, there was nothing. Then Teddy tried to pull in very gently and slowly. And what a sight! I dont know which sight was the best, the crayfish or Teddys face. He was so happy. After this event we spent a lot of evenings by the lake catching crayfish.
The Shellfish Symphony
For 6 persons you need:
3-4 white cuttle fish or seppia as they are called in Italy
1 octapus (this kind is usually bigger than the one above)
2 lbs. of well cleaned clams
1 lbs. well cleaned mussels
the juice from a lemon
4 tblsp. of virgin olive oil
10 oz. of fresh shrimps with shell
6 - 8 tigershrimps with shell
and finally if you can get it, 6 crayfish
accessories:
extra lemonjuice and virgin oliveoil
salt and freshly grinded pepper
freshly minced parsley
Wash and clean the cuttle fish and the octapus. This is how you do it:
Cut of the arms of the cuttle fish, and the octapus, and put them aside. Through away the eyes, and turn the bodies inside out. Remove the entrails and the sack of ink, the beak and the transparent fishbones. Wash off the white liquid and tear off the skin. This is quite a proces, but the more you train the better you get. Cut up the white cuttle fish in rings and stick the rings and the arms in a pot with cold water. Bring it to boil , then turn down the heat and let simmer for 15 minutes. No more or they will be like rubber. Now rinse the cuttle fish in cold water, and let it rest.
The octapus you cut in pieces about 2 inches long. Again stick the meat in cold water and bring it to boil then turn down the heat and let simmer for 45 minutes.
Meanwhile you boil the mussels in lemon juice and oil for a couple of minutes. Be sure to throw away the mussels that did not open up. In a pot of boiling water and a bit of salt, you add the tigershrimps. Let boil for 1 minute, and then add the smaller shrimps. Now let boil for 2 minutes, then pour out water and leave the shrimps to cool off.
Here comes the important part:
Arrange all the delicacies nicely in a big dish and pour lemon juice and olive oil over and add lots of minced parsley, salt and pepper. Serve with italien or sourdough bread. Go ahead, finger food!!!
Ingen kommentarer:
Send en kommentar