winter serial 13

Teddy og jeg elsker at gå på svampejagt både i Danmark og i udlandet. Følgende lille historie viser, hvor meget vi elsker det. Engang kom vi forbi et træ som bugnede af østershatte. Desværre sad de fleste så højt oppe at man ikke kunne nå dem fra jorden. Resolut hentede Teddy et reb og gik så tilbage til træet. Ved hjælp af rebet fik hans svunget sig op på den ene gren efter den anden indtil han var kommet så højt op at han kunne skære østershattene ned. Ved foden af træet stod jeg så og greb svampene. Vi fik den dag en høst på 8 kilo østershatte. Efter denne hændelse gik Teddy hjem og kreerede en kniv, som ligner en grønlandsk spækkniv. Den satte han fast på en teleskopstang, og den har vi nu altid med på svampejagt, så vi ikke mere skal komme i en situation, hvor vi ikke kan nå svampene. Eller retter; hvis vi selv med teleskopstangen ikke kan nå dem, så henter han 12-meter stigen. Jeg har aldrig påstået at min mand er helt normal!

Nu får du et par opskrifter på svampe. Om det er østershatte, kantareller eller rørhatte, der bruges er ligegyldigt, og man kan også bruge tragtkantareller og pigsvampe.

Opskrifterne er beregnet til 4 personer.

Svampestuvning

4 personer

På en teflonpande smeltes 50 g smør. 3/4 - 1 kg rensede svampe ristes i smørret. Når væden er kogt fra og svampene er begyndt at tage farve tilsættes 1/4 l piskefløde og der koges ind til stuvningen har en lidt tyktflydende konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber og server stuvningen på ristet brød. Simpelt og helt vidunderligt!

Svampesuppe.

I en tykbundet gryde smeltes 50 g smør. Heri svitses et hakket løg og 4 - 6 fed hakket hvidløg. Nu tilsættes svampene og det meste af væden koges fra. Tilsæt en sjat hvidvin og ca. 1 liter god hønsebouillon og lad det hele koge 5 - 10 minutter. Til sidst hælder du 1/4 l piskefløde ved og smager til med salt og friskkværnet peber. Serveres med crostini, som er ristet franskbrød penslet med olie og drysset med hakket kryddergrønt. 

Hør hvor de synger højt, de engle! 

En anden ting du skal huske, hvis du selv har fanget svampene er, at renseprocessen (som godt kan føles lang og sej) bør foregå til et godt glas rødvin, f. eks. en Moulin-à-Vent, som pudsigt nok stammer fra et område i Frankrig, der hedder det samme som pibetræet nemlig Domaine de la Bruyere. 

Har du fundet flere svampe end du kan få spist på en gang, har du flere muligheder. Du kan du sautere dem i smør på en pande til det meste af væden er kogt fra og derefter fryse dem. Når du skal bruge dem, lægger du dem frosne på en varm pande og varmer godt igennem. Du kan også tørre svampe. Bedst egnede til dette er rørhatte i tynde skiver, tragtkantareller og stor trompetsvamp. Vi har et fintmasket net, som vi putter dem i og lægger hen over radiatoren i 2 - 3 dage. Herefter lægges de i lufttætte glas. Det sidste vi har fundet ud af med rørhattene er, at de bevarer mest af smagen, hvis de skæres i mundrette stykker og fryses efter de er blevet renset. Tænk at det letteste også nogle gange er det bedste! 

Teddy and I love to go hunting for wild mushrooms in the forest. To give you an impression of our passion I will tell you a little story:

Once we passed a tree so full of “Oyster Mushrooms” that it was almost bending over from the weight. As you might know, Oyster Mushrooms is often found way up in the highest trees and we could not reach them from the ground.

Teddy wanted those Oyster Mushrooms so bad, that he went home to get a rope and like a Tarzan he swong himself from branch to branch until he could cut the mushrooms down. I was below the tree getting the bombardment of mushrooms. We went home with 20 lbs. Of mushrooms from that tree.

After this event Teddy did not ever want to find himself in a position where he could not reach an Oyster Mushroom again. So he created a stick of steel in 3 pieces each with a length of 6 feet making 18 feet put together. At the end of one of the pieces, he made a knife (did I tell you that Teddy some times makes beautiful hunting knives? He made a special knife for wild mushrooms for me once) looking like the knife that people from Greenland uses for cutting up seals. Being armed with this tool, we never pass a tree where the mushrooms sits to high up.

Correction: some times we do, but then he goes home to get at 36 feet ladder!!! I never said that the guy was ordinary.

Here is a couple of recipees for mushrooms. Whether it is Oyster Mushrooms Chantarelles, Penny Buns or Horn of Plenty does not matter

The recipees is for 4 persons.

The first recipe is:

Mushroom Stew

In a pan you melt 2 oz. of butter. Sautè about 2 lbs. of cleaned mushrooms in the butter. When the mushrooms have given away all the water and has begun to golden you add  ½ of a pint of heavy cream and then you let it cook gently until the cream is getting thick. Flavour with salt and freshly grinded pepper to your taste, and eat this beautiful stew on toast. This is too good, and I never said anything about the joules!!

The next recipe is even better, still keeping the joules in mind:

Mushroom Soup.

In a pot you melt 2 oz. of butter. In this you sautè 1 chopped onion and 4 - 6 cloves of chopped garlic. Now add at least 2 lbs. of mushrooms and let it cook until there is almost no more water. Add a little whitewine and a liter of good bouillon from chicken, and let it all cook for 5 - 10 minutes. Finally you add a ½ of a pint of heavy cream and flavour with salt and freshly grinded pepper to your taste. You serve this soup with crostini loaded with fresh spices. Eat, enjoy and hear the angels sing.

There is something I forgot to tell you. When you go hunting for mushroom, there is also the proces of cleaning them. Do not let anybody do this for you, even though it takes a long time. Spend the “cleaning-time” drinking a good glass of redwine, and thinking about life and love.

I have another good story here. 

We catch a lot of mushrooms, and if we are going to have anything but mushrooms to eat, we have to get rid of some of them. Therefore we exchange mushrooms for good redwine at the finest restaurants in the city of Aarhus where we live. One of these restaurants chose a wine for us called Moulin-à-Vent. The funny thing about this wine is, that it comes from a part of France called Domaine de la Bruyere. Bruyere means briar in french. Is this pure coincidence?


If you have a lot of mushrooms you can preserve them by drying them or put them in the freezer.