winter serial 6

Som sagt er der hård konkurrence mellem de sociale ydelser, og den løn man kan tjene ved at grave rødder op. En stor del af den arbejdsstyrke, som stadig arbejder med at grave rødder op kommer fra Algier og Marokko. Hele dagen går disse folk og graver knolde op og samler dem i kuler, hvor de kan ligge uden at tørre ud i løbet af dagen. Om aftenen bliver knoldene hentet af små lastbiler og kørt til et køligt, fugtigt lager, hvor de ligger og venter på at blive solgt til træskæreren.
Det er meget vigtigt, at knoldene ikke bliver tørre, for så sprækker de. Derfor vandes de flittigt indtil de skal skæres ud på skærerens værksted.

As I mentioned earlier there is very hard competition between social security and the wage you can get by digging up “Briar roots”. A lot of the people who is still working with digging “Briar” comes from Algier or Marocco. All day they work, digging up roots and putting them in pits so that the roots do not dry and crack. In the evening the roots are picked up by small trucks and taken to a cool humid storehouse. They stay here until the woodcutter comes to buy them. It is very improtant that the burls does not dry up. So you have to water them a lot lying in the storehouse, Otherwise they will crack.

Hos træskæreren skæres knoldene over i blokke.

The woodcutter cuts the burls into blocks of different sizes depending of what you are going to use it for.

Blokkene har forskellig facon alt efter, hvad de skal bruges til. De bedste blokke, som kaldes plateau-blokke, er de mest attraktive for pibemagere, som laver piber i hånden. Plateau-blokken er kendetegnet ved, at den ru bark er bevaret. Jo mere nopret og ruflet overfladen er, jo mere Bird-eye er der i blokken og jo tættere sidder åretegningen på den færdige pibe. Åretegningen kaldes også for Straight-grain.

The best blocks is called Plateau-blocks and they are the most attractive blocks for the pipemaker who customize pipemaking. You can easily spot a plateau block by looking at the rough bark on the out-

side of the block. The more rough, the more beautiful a birdeye underneath and the closer the straight grain.

Det er en kunst at skære knoldene ud, så den flotteste åretegning bliver tilgængelig, og træskæreren bruger da også næsten lige så meget tid på at studere blokken og dens struktur som til at skære den ud.
De blokke, hvor barken ikke er bevaret sælges for det meste til pibefabrikker.
Bruyere bruges også til mange andre ting for eksempel cigar-etuier, fyldepenne, æsker og små borde til Bonsaiplanter. Det sidste skud på stammen i anvendelse af Bruyere hos os er til pileflet.

It really is an art, to cut the burls the way where you get the best grain, and when you look at a woodcutter cutting, he spends almost as much time studying the structure of the burl as cutting it.

The blocks where the bark is not preserved are mostly sold to pipe factories.

You can also use the “Briar” to make cigar holders, pens, boxes and small tables for Bonsai plants.My latest use of Briar is for willow work.

winter serial 5

En anden vidunderlig og endnu mere simpel forret er Fave med Salami og brød.
Fave, er det vi herhjemme kalder hestebønner, og enhver italiener med respekt for sig selv og selvfølgelig som har en have dyrker disse imponerende bønner. Selve bønnen består af 2 lag. Det yderste lag er let syrligt, mens den inderste “ært” smager ligesom nye grønærter. Bryder man sig ikke om den syrlige smag, kan man bare tage det yderste lag af inden man spiser dem.

Hestebønner med salami og brød
De hele bønner lægges midt på bordet i store dynger. Så kommer der et fad ind med en eller flere slags rigtig godt krydret italiensk salami og en stor kurvfuld dejligt brød. Mængden er kun afhængig af antallet af spisende gæster og deres appetit.

Så er det ellers bare at gå i gang med at flække bælgen og hive de store grønne bønner ud, dyppe dem i salt og spise dem med salami og brød til.
Nemt, billigt og meget lækkert.






Another wonderfull and very simple appetizer is Horsebeans with Italian Salami and bread. The italian name for horsebeans is Fave. Fave grows in every italian garden in the springtime. The bean has two shells. The outer shell is bittersweet. The inner bean tastes lige a pea. If you dont like the bittersweet shell you just peel it and throw it away.

Fave with Italian salami and white bread

Place lots of nonpodded beans in the middle of a table so that everybody can reach them.
Slice the salami and arrange it on a big plate. (When you buy the salami choose a good spicy one.) Cut the bread in thick slices and arrange in a basket.
Salami and bread goes on the table too.
Lets eat.
Pod the beans and dip them in salt.
Eat them with salami and bread.
This is easy, cheap and delicious.

winter serial 4

Når Bruyere-knolden skal frigøres, starter man med at hugge grene og stammer over med en machete. Der kan godt være flere stammer på en plante. Jo flere stammer der er, jo mindre er sandsynligheden for, at der kan findes en god plateaublok i knolden. Derfor vælger en kender en klokkelyng med kun een stamme, så vidt det er muligt. Derefter hakker man i den stenfulde jord omkring knolden væk med en kombineret hakke og økse, indtil man kan se den nederste runding på knolden. Så hugger man med øksen de ofte store rødder over og trækker knolden fri.

When you dig up the burl, you start by cutting off the branches and the trunk with a machete!

There may be more than one trunk on the Erica. The more trunks the less chances that there will be a good plateaublock in the burl. That why a good Briardigger chooses an Erica with only one trunk whenever possible.

After this first step you clean the earth and small stones surrounding the burl, until you can see the burl ending, and the roots starting. For this job, you use a combination of an axe and a pickaxe. Finally you cut off the roots, and leave them in the ground. Now the burl is free.

Til sidst pudses knolden fri for jord og sten med en mindre økse. Man kan nemlig ikke så godt lide, når der kommer en sten i vejen, mens man skærer knolden ud i blokke på rundsaven, fordi sten ødelægger skæret på saven og desuden kan det være ret farligt for den, der sidder og skærer, hvis der pludselig farer stensplinter rundt i lokalet.

Finally you clean the burl for soil and stones with a smaller axe. You don´t want stones to get in the way when you cut the burl on the big saw. First of all you`ll ruin your sawblade and also keep in mind, that it can be quite dangerous for the cutter if small stonepieces hit his face when cutting.

winter serial 3

Vi starter opskriftsiderne i denne bog med forretterne som på italiensk hedder antipasto. Anti betyder “før” og pasto betyder “måltid”.

Denne opskrift er absolut min foretrukne forret.

Carpaccio.
Til 4 personer skal du bruge:
350 g oksefilet skåret i papirtynde skiver. Få gerne slagteren til at gøre det og sig hvad det skal bruges til. Så kan han nemlig lægge kødet i fryseren, så det let frossetog derfor lettere at skære tyndt.
4 spsk. ekstra-jomfruolivenolie. Lad være med at spare på kvaliteten af olien.
2 spsk. citronsaft
salt og friskkværnet sort peber
rucolasalat til pynt
tynde flager af parmesanost også til pynt.

Anret de tynde skiver af oksefilet på en tallerken, der er smurt med lidt af olie-citronmarinaden. Pensl derefter kødet ovenpå med resten af marinaden og drys med salt og peber. Lad det trække i 6 timer i køleskabet.
Ved serveringen lægges rucolabladene i en krans om kødet og parmesanflagerne drysses med rund hånd hen over anretningen.
Spises med et godt hvedebrød til. Det er bare himmelsk !
Denne ret kan også laves af rå fisk f. eks. laks. I så fald skal fisken have været frosset først, så man er sikker på at der ikke er uønskede små ting og sager i fiskekødet. Jeg skulle hilse og sige at det også er en herlig spise. Specielt hvis den serveres med en creme fraichesauce med frisk lakserogn og hvidløg.
En let rødvin f. eks. en Fleurie er god til denne ret. Foretrækker man hvidvin til fiske-
carpaccio´en kan man vælge en Chardonnay, gerne fra Sydafrika f. eks. en Klein Constantia

This is my favorite antipasto

Carpaccio.

For 4 persons you need:
120 oz fillet of beef sliced wafer thin. You can make your bucther do it for you
or you can do it yourself.
A good advice is then to put the meet in the freezer for 2 hours. Then it will be much easier to cut
4 tblsp. of extra virgin olive oil (dont save money here. Buy the best).
2 tblsp. of lemon juice
salt and black pepper from the pepper castor
rucola as decoration or garnish
thin slices of parmesan for garnish too.

Arrange the thin slices of beef carefully on a plate after you have coated the plate with with the lemon-oli-marinade. Cover the meat with the rest of the marinade and add salt and pepper. Let it rest for 6 hours in the frige. For a festive presentation, mound the meat lightly in the center of your dish.
Surround with a row of Rucola salat. Top with slices of parmesan cheese.
Serve with fresh white or sour dough bread. This is heaven!
You can substitute raw salmon for the beef. If you serve it with sourcreme added freshly squeezed garlic and fresh salmon roe.
A light redwine f. ex. Fleurie suits this dish well. If you prefer white wine, choose a Chardon nay, personally we like a Klein Constantia from South Africa.

winter serial 2

Overalt i Middelhavsområdet, finder du klokkelyng. (Latin: Erica arborea). Klokkelyng vokser vildt og kan blive op til 6 meter høj. I april blomstrer den med fine små hvide blomster, og efterlader dig indtrykket af et tyndt lag ny sne. Det er virkelig et smukt syn.
I løbet af 40 til 100 år, skaber klokkelyngen en bowle eller knold ved jordoverfladen. Formålet med den er at bruge den som vandreservoir, da sommeren i Middelhavsområdet er meget varmt og tørt. Det er træet fra denne bowle, der kaldes Bruyere (fransk) eller Briar (engelsk).
De fleste piber er lavet af bruyere, fordi dette træ er meget kompakt og let og ikke brænder, når du ryger. Den bedste bruyere man på klokkelyng fra bjergene, men det vokser overalt i middelhavsområdet, endog meget tæt på strandene. Det allerbedste bruyere får man sandsynligvis fra Korsika, på grund af det særlige klima der.
Bruyere bowlerne kan måle op til 50 cm i diameter, men de fleste af dem er omkring på størrelse med et kålhoved. Formen og overfladen ligner en selleri.
Du kan høste bowler i alle middelhavslande, men det meste af det kommer fra Grækenland, Spanien, Italien og Frankrig.
Mange mennesker tjente før i tiden gode penge på at grave bowlerne op og skære dem i mindre stykker, så man kunne bruge dem til forskelligt kunsthåndværk, deriblandt piber. Desværre er der ikke mange i vore dage, som har  til dette arbejde. Lønnen er ikke høj for dette arbejde og social velfærd er gået op. Det betyder, at det generelt er svært at få ordentligt bruyere.
Træskæreren, som Teddy køber bruyere fra, kommer fra en familie, der har mestret kunsten at skære langt tilbage i tiden. Han får sin bruyere fra Toscana, Grækenland, Korsika og Spanien også. Da hans familie startede som træskærere, beskæftigede de 5 - 6 mand på deres fabrik. Nu er der kun arbejde til far Pippo og søn Mimmo Romeo. Ikke fordi de ikke kan sælge det, men fordi de ikke kan få nok bruyere. Og jo mindre der bliver brudt, jo mindre er chancen for at finde den bedste bruyere, som pibemagerne skal bruge. Det betyder, at prisen for den bedste er steget en hel del.

Mimmo, Teddy og David på Briar jagt
Mimmo, Teddy og David Briar hunting

All over the Mediterranean area, you find “Erica”. (Latin: Erica Arborea). Erica grow wild and sometimes grows up to 10 feet tall. In April Erica blossoms with fine little white flowers, and leaves you the impression of a thin crispy layer of new snow.That is truly a beautiful sight.
Over a period of 40 to 100 years, the Erica creates a burl at ground level. The purpose of the burl is to preserve water, since summertime in the Mediterranean area is very hot and dry.
Most pipes are made from Briar, because this wood is very light, compact and doesn`t burn when you smoke. The best Briar you`ll find on Erica from the mountains, but the Erica grows everywhere in the Mediterranean area, even very close to the beaches. The very best Briar you probably get from Corsica, due to their special climate.
The “Briar” burls can measure up to 24 inches in diameter but most of them are around the size of a cabbagehead. The shape and the surface looks like a celeriac.
You can harvest the burls in all of the mediterrainian countries but most of it comes from Italy, Greece, Spain and France.
A lot of people used to make good money digging up the burls and cut them in sizes so that others could turn these blocks into handcrafts. Unfortunately it now looks like nobody wants to do this hard work any
more. The wages have gone down and social welfare has gone up. This means that it generally is hard to get any briar and espescially good briar.
The woodcutter from whom Teddy buys his briar comes from a family that has mastered the art of woodcutting since way back. This woodcutter gets his briar from Toscana, Greece, Corsica and a little from Spain too. When his family started as woodcutters they employed 5 - 6 people in their factory. Now there is only work for father Pipo and son Mimmo Romeo. Not because you can`t sell the “Briar” but simply because they cannot get enough. The less “Briar” you dig, the less chances you have for finding the best “Briar”, that ther pipemakers need. This means that the price for the best briar has gone up a great deal.

Winter serial 1

I mange år var jeg sikker på, at jeg ville finde et forlag, som ville udgive min fantastiske kogebog. Det var åbenbart kun mig selv, der syntes den var så fantastisk for jeg fik ikke andet end afslag på mine forespørgsler. Nu udkommer den så om man så må sige "på eget forlag", nemlig her på min blog

God fornøjelse!

For many years I was sure that I would find a publisher, who would publish my fantastic cook book. Obviously I was the only one who thought it was fantastic, because every time I sent it to a publisher, it was refused. Now I publish it "at my own expense" here on this blog
Have fun!

Ideen til denne bog blev til i april måned 1998 hvor min mand, som er pibemager, rejste til Italien og Korsika for at skrive en bog om hvordan en pibe bliver til, fra man graver bruyere-roden op, helt frem til der kommer en pibe ud af den.
Jeg var med på rejsen, og fordi vi på turen fik så meget dejlig mad, tænkte jeg, at lidt af den magiske atmosfære ved turen kunne formidles til piberygere og andet godtfolk ved at skrive en kogebog med retter fra de egne, hvor klokkelyngen, som bruyeren kommer fra, vokser vildt og dejligt. Og samtidig kort beskrive, hvordan man egentlig laver sådan en pibe.
Retterne er fra det italienske område Ligurien og fra den franske ø Korsika.
Der er også retter, som vi selv komponerede af de råvarer, som vi kunne få friske på den tid af året.
Jeg håber, du vil få glæde af de små historier om pibefremstilling og af de lækre retter.

Velbekomme eller som de siger i Italien: Buon Appetito

The idea writing this book, was born in April 1998. My husband Teddy - who is the pipe-maker - traveled to Italy and Corsica, eagerly taking notes of the whole pipe-making process from digging up the “Briar-roots”,through the cutting, conserving and transport of the roots and finally carving, polishing and finishing the pipe itself.
I - the wife - joined him on this trip, and during our stay, we had a lot of exquisite food. What a wonderful time we had, and there it was!! The thought of combining these recipies from the homeland of the “briar-roots” with the pipe-making process.
The result of this magic, I share with you in this cookbook.
The recipies are typically from Liguria in Italy, where Teddy`s friend and woodcutter Mimmo lives. Some of the recipies are modified by the pipemaker and his wife, taken the availability of ingredients and freshness into consideration.
I hope you will enjoy reading the story about a “briar-root” transforming into a pipe. Please try out the recipies and hope-fully you will enjoy the food as much as we did.

Buon Appetito

Back in Denmark

Vi er tilbage i Danmark efter en dejlig ferie i Italien. og hvad er så det første syn, der møder os? Rigtigt gættet; tomater! Tomater i klasevis i vores drivhus. De er bare så fine og smager så godt. Ikke som de "kønsløse" kunstigt fremdrevne tomater, man nogen gange kan købe i supermarkedet. Vi plukker en lille kurvfuld hver dag.


We're back in Denmark after a wonderful vacation in Italy. and then what's the first sight we see? Correct; tomatoes! Loads of tomatoes in our greenhouse. They're just so good and taste so sweet. Not like the "sexless" artificially driven tomatoes, you sometimes can buy at the supermarket. We pick a small basket full every day.

Og så de fine Bishops Crown chilier og de sidste duftende engelske roser. Det er dejligt at sidde i det drivhus og strikke og kunne holde varmen på trods af blæst og kun 12 - 15 graders varme udenfor. Bare en lille smule sol, så er der 20 - 25 grader i drivhuset.

And the delicate Bishops Crown Chilies and the fragrance from the last English Roses. It's nice to sit in the greenhouse, knitting and keeping warm despite the wind and only 12 - 15 C  outside. Just a little bit of sun and you have 20 - 25 C inside the greenhouse.

I baghaven høster vi æbler og nødder og i skoven er der stadig en del Karl Johan svampe, pighatte, de sidste kantareller og de første tragtkantareller og sort trompetsvamp.


In the backyard we harvest apples and nuts and in the forest there are still some Bolitus, hedgehog funghi , the last chanterelles and the first chanterelles infundibuliformis and Horn of plenty (the black one).

De her er IKKE spiselige, men utroligt smukke

These are NOT edible but never the less very very pretty