beautiful people

Tillad mig at introducere en flot fyr på firs.
Let me introduce to you this handsome guy age 80

Som stadig kan få sin kone til at se sådan her ud
Who can still make his wife look like this

og sådan her
and like this

De har så lige været gift i 51 år. Det er da godt gået, ikke?
They have been married for 51 years. Well done!

Og de bar stadig grøntsager ind/ And they kept on bringing vegetables

Vi mødte Maria i går og det var lige før hun undskyldte, at der nok ikke rigtig var noget i haven, hun kunne forære os. Altså ud over kartofler. Alligevel fandt hun også både savoykål og blomkål.

Vores "cementmand", hvor vi i tidens løb har købt så meget cement, brød ud i store smil, da han så os igen og hentede straks en pose kæmpestore grapefrugt. Og så har vi åbenbart fået en ny ven. Han hedder Alberto og er for tiden leveringsdygtig i kasse på kasse med kiwi. Så er det godt at have en engelsk veninde (tak Natalie), som har givet mig en god opskrift på "Kiwi-smør":

1 kg modne uskrællede kiwi, skåret i mindre stykker
750 ml cider eller vand
revet skal og saft af 1 citron
75 g fintrevet ingefær
sukker (400 g pr 500 ml pure)
1 tsk sort peber

Put kiwier, vand (eller cider) og citronsaft i en gryde. Kog, skum og skru ned for blusset og lad det simre i 15 - 20 minutter, indtil frugtkødet er blødt. Si denne blanding gennem en sigte. Mål mængden a pure og tilsæt sukker (se mængden ovenfor). Hæld blandingen tilbage i gryden og tilsæt citronskal, ingefær og peber. Rør til sukkeret er opløst og lad det simre under omrøring i 30 - 35 minutter.
Hæld på rene atamonskyllede glas mens det er varmt.

Til alle vores givere; Tusind tak

We met Maria yesterday and she almost apologized that there probably were not really any vegetables in the garden, she could give us. Apart from potatoes. Yet she found also both cabbage and cauliflower.
Our "concreteman" where we have bought a lot of cement during the years, bursted into big smiles when we came to see him in the shop and immediately picked a huge bag of big sweet grapefruits.
Also we seem to have found a new friend. His name is Alberto and currently he has a lot of kiwis. Then it's good to have an English friend (Thank you Natalie) who has given me a wonderful recipe for "Kiwi-butter":

1 kg ripe unpeeled chopped kiwi
750 ml cider or water
Grated zest and juice of 1 lemon
75 g finely grated ginger
sugar (400 g per 500 ml of puree)
1 teaspoon black pepper

Put kiwifruit, water (or cider) and lemon juice in a pot. Bring to boil and then turn down the heat and let simmer for 15 to 20 minutes, until the kiwies are soft. Pass this mixture through a sieve. Measure the amount of puree and add the sugar (seeabove amount). Pour mixture back into the pot and add lemon zest, ginger and pepper. Stir until sugar is dissolved and simmer while stirring for 30 to 35 minutes or until the "butter" has the right consistency.
Pour into warm sterilized jars and seal.

To all our friends; thank you so much!

Velkommen tilbage til Italien/Welcome back to Italy

Jeg har skrevet det før. Jeg skriver det igen. Italien er et rigt land, når det handler om frugt og grønt. Og 

når een har, har alle. Således blev vi budt velkommen tilbage med denne kurv:

Der er kiwier, clementiner, appelsiner og citroner og et dejligt græskar. Altså masser af C-vitaminer til at forebygge vinterforkølelser m.m.

Ellers må jeg tilstå, at her er ret koldt. I hvert fald der, hvor solen ikke når hen. På min terrasse er der dog mulighed for at solbade sit ansigt. Så det gør jeg i en time om dagen. Selvfølgelig godt pakket ind i tæpper. I huset er der ved at være varmet op. Det tager ca. 4 dage at varme de tykke stenmure op, men så holder de godt på varmen derefter


I've written it before. I write it again. Italy is a rich country when it comes to fruit and vegetables. And when one has, everyone has. We were bitten welcome back with this basket.

There are kiwis, clementines, oranges and lemons and a beautiful pumpkin. So lots of vitamin C to prevent wintercolds and the flu.
Otherwise, I must confess that here is pretty cold. At least where the sun does not arrive. On my terrace I have the opportunity to sunbathe my face. So I do an hour a day. Of course,wrapped in blankets. The house is about to be warmed up. It takes approx. 4 days to warm up the thick stone walls, but then they keeps the heat well then.

the end of the winter serial

Det var slut på denne vinter føljeton om Pibemageri og kogekunst -en dejlig blanding

This was the end of winter serial about Pipemaking and cooking -a magic combo ends

winter serial 25

Nu mangler piben kun at blive stemplet, så man kan se hvem der har lavet den. Alle Teddys piber får ordene Danish Handwork by Teddy med på vejen. Det skrives med små stempler som trykkes hårdt ned i pibens træ.

Hvis piben er af særlig god kvalitet med perfekt straight-grain og tæt bird-eye, får den også Teddys kvalitetsmærke. Teddy har valgt den amerikanske ørn som sit kvalitetsmærke, fordi denne ørn symboliserer frihed, som er et meget vigtigt begreb i Teddys verden. 

Nogle gange skal piben “ligge godt”. Så køber han en fin håndlavet æske, som han forer med mink og pynter æskens låg med et tyndt stykke bruyere med særlig fin åretegning og med stempel i.

Mange af Teddys piber er fotograferet til udenlandske pibemagasiner og alle hans piber sælges da også til Europa, USA og Japan. I Europa rejser han selv rundt og sælger piberne til eksklusive forretninger. De synes, det er lidt sjovt, når han kommer forbi med sin rygsæk, breder sit skind ud på gulvet og lægger sine piber frem.
Jeg håber, du har haft en hyggelig stund med at læse om, hvordan man laver piber, og at du nu er sulten på at gå i gang med at prøve madopskrifterne.
Måske vil du kunne smage Italiens sol og dufte Korsikas bjergluft. Når vi laver retterne herhjemme får det i hvert fald gode minder til at vælde frem.
Du kunne jo også prøve at lave en pibe, men det er nok en hel del sværere!!!
God fornøjelse.

Now the only thing left is to mark the pipe, so that you can see who made it. All of Teddys pipes get the stamp Danish Handwork by Teddy. You push the stamp very hard into the wood. If the pipe is spectacular with perfect straight grains and beautiful birdeye it also gets the eagle stamp.
This stamp is Teddys quality mark. Teddy chose the american eagle as his quality mark because it symbolises freedom. Freedom is a very important issue for Teddy.
Some times the pipe is given “special treatment”. Then Teddy buyes a nice box and cover the inside of the box with mink. On the outside he adds a thin piece of nice briar with good grains and mark it.
A lot of Teddys pipes is shown in famous pipe magazins outside Denmark. All of his pipes are sold to Europe, USA, Japan and China.
When the pipes are ready for sale he prefers to travel to the foreign countries himself to show and sell them. It is, as if he wants to make sure that he finds a nice home for them, with people who appreciate them.

I hope you have had a nice time reading about the pipes. I also hope you got hungry and want to try some of the recipes.
Maybe you can “taste” the Italian sunshine, or maybe you can smell the mountain air from Corsica while cooking. We can, when we cook some of all this delicious food at our place in Denmark, and we can even add the special spice called memories.
So go ahead and get started. Of course you could also try to make a pipe, but I think you`ll be better off cooking. Pipemaking is just a bit too difficult.
Any way have a wonderful time.

winter serial 24

I Italien spiser man ofte frisk frugt til dessert, men de er faktisk også gode til at lave indviklede søde og kalorierige desserter. Her får du til sidst en opskrift på:

Cassata med frugtfyld

Til 6 personer skal du bruge:

Til iscremen:
½ l. sødmælk
5 æggeblommer
150 g. sukker
korn af ½ stang vanille
reven skal af 1 citron

Til fyldet:
3 dl. piskefløde pisket til tykt skum
2 - 3 spsk. sigtet flormelis
50 g. smuttede hakkede mandler
25 g. hakkede pistacienødder
frugt f. eks. cocktailbær, ananas og rosiner

Til pynt:
25 g. grofthakkede pistacienødder
Syltede figner eller pærer
Hindbærpure af friske hindbær pisket med flormelis.

Bring mælken til kogepunktet i en tykbundet gryde. Pisk æggeblommer, sukker og vanille tykt og skummende. Pisk ca. halvdelen af den meget varme mælk i æggeblandingen og hæld den derefter tilbage i gryden med den resterende mælk og pisk cremen over jævn varme til den har en mere tyktflydende konsistens. Den må ikke koge, så skiller den!
Flyt cremen fra varmen, bland citronskal i og lad cremen afkøle, mens der piskes jævnligt i den.
Hæld iscremen i en form, stil den i fryseren til den er halvfrossen, tag den ud, pisk den godt igennem og sæt den tilbage i fryseren.
Sæt en rund form eller en røreskål, der rummer ca. 1 liter i fryseren. Når iscremen er knap frossen, tages den ud og fordeles i et jævnt lag på skålens sider og bund. Dette gøres nemmest med en paletkniv eller bredbladet smørekniv. Sæt skålen i fryseren og lad dette lag fryse et par timer.
Man kan også snyde lidt og hælde iscremen i en stor skål. Herefter sætter man en tom mindre skål i spænd ned i den store skål og så i fryseren, til iscremen er frosset.
Bland imens ( eller næste dag, hvis du har brugt “snydemetoden”) den piskede fløde med flormelis, mandler, nødder og frugt og fyld det i skålen. Sæt isen i fryseren og lad den fryse færdig natten over.
Ca. ½ time før servering tages isen ud, sættes i køleskab, så den er tøet ganske lidt, er nem at vende ud og derefter at skære. Vend isen ud på et serveringsfad og drys pistacienødder over. Serveres med de syltede figner eller anden syltet frugt, hindbærpureen og et glas Marsala, som er en sød italiensk hedvin.




In Italy you often get fresh fruits for dessert, but in fact the Italians are superb at making difficult, sweet desserts with a lot of joule. The final recipe you get is an example of this.

Fruit-filled Cassata for 6 persons  

For the icecream:
½ pint of whole milk
5 yolks
¾ cups of sugar
half a vanilla pod
minced lemonpeel

For the stuffing:
1 pint of heavy cream you make a thick whipped cream
2 - 3 tblsp. of sifted powder sugar
2 oz. of chopped almonds
1 oz. of chopped pistacie nuts
4 oz. of different fruits for example cocktailberries, pineapple and raisins

Accessories:
1 oz. of chopped pistacie nuts
Small figs or pears in sirup
Raspberry blended with sifted powder sugar

Bring the milk to almost boil in a pot. Whip the yolks with the sugar and the vanilla until it gets thick and foamy. Add half of the hot milk while you are still whipping and then add this cream back in the pot to the rest of the milk. Now you whip continuously over a gentle fire until it gets a little thicker. DO NOT LET IT BOIL OR YOU WILL HAVE TO START ALL OVER AGAIN.
Remove the pot from the heat add the lemonpeel and let it cool off. Remember to stir the mix while it cools off. When the cream has cooled of you stick it in the freezer until it is half frozen. Now you take it out, whip it again and put it back in the freezer.
Put an empty big bowl in the freezer too and when the cream is almost frozen you spread the cream in an even layer on the buttom and the sides of this bowl with a spoon or a knife leaving space in the middle. Set the bowl back in the freezer while you mix the whipped cream with powdered sugar, almonds, nuts and fruits. This mix you fill in the “hole” you made in the ice cream. Back to the freezer overnight and when you are going to serve the ice cream, take it out of the freezer ½ hour before serving. This way it is easy to turn the ice cream over onto a big dish, and sprinkle with chopped pistacie nuts. Arrange the small pears or figs in a circle around the ice cream leaving 1 inch between the figs and the ice cream and here you add the raspberrypreserves or fresh raspberrypurè. Your choice. Serve the Cassata with a glass of Marsala, or another sweet dessert wine.

winter serial 23

Nu er vi nået til desserter, som du her kun får et par stykker af. Den første er:

Rødvinskogte pærer med mascarpone

Til 6 personer skal du bruge:
6 faste pærer med stilk
175 g. sukker
1 fl. Chianti-rødvin
lidt appelsinskal
en stang kanel
Et bæger Mascarpone naturel eller et bæger creme fraiche

Skræl pærerne, men lad stilken sidde på. Skær også et lille stykke af bunden på hver pære, så den kan stå op i gryden. Opløs sukkeret i vinen og tilsæt appelsinskal og kanel og lad det koge næsten op. Stil pærerne ned i gryden og fyld op med kogende vand indtil pærerne er dækket og kun stilken stikker op. Vælter pærerne om på siden, så fortvivl ikke, men vend dem i stedet jævnligt under kogningen. Læg låg på og lad det simre over svag varme til pærerne er bløde (15 - 20 minutter).
Tag gryden af blusset og lad pærerne køle af i vinen nogle timer. Vend dem igen af og til så de får en jævn rød farve på alle sider. De tager ingen skade af at trække i vinen et døgnstid eller to i køleskab. Stil dem forsigtigt over på et serveringsfad, når de skal spises.
Fisk appelsinskal og kanelstang op af vinen og kog den ind, så den får en sirupagtig konsistens. Hæld denne sirup over pærerne og lad dem køle af igen i en times tid.
Server pærerne med den cremede mascarpone. Du kan også bruge 38% creme fraiche.

Now comes the desserts. 

Pears cooked in redwine with mascarpone

For 6 persons you need:
6 firm pears with stalk
1 cup of sugar
1 bottle of Chianti redwine
Chopped orange peel
a stick of cinnamon
A cup of Mascarpone or a cup of sour cream 

Peel the pears, but leave on the stalk. You may cut a piece from the buttom of the pear to make it able to stand up in the pot. Add the sugar to the wine and stir. Add the orange peel and the cinnamon and let it cook gently. Arrange the pears in the pot and add boiling water until the pears are covered and only the stalks are not. It is difficult to keep the pears standing but do not dispare. Just turn them around often so that the redwine gives them colour. Put on a lid and let it cook gently for 15 - 20 minutes until the pears are soft. Take the pot from the heat and let the pears cool off in the wine. You may leave them overnight in the fridge.
Arrange them gently on a plate while you simmer the wine until you have a kind of sirup left. Remember to take out the orange peel and cinnamon first. This sirup you pour over the pears on the plate, and let it cool off.
Serve the pears with the creamy mascarpone or sour creme.